В глазах французов это неслыханное варварство, такое же, как подавать охлажденный коньяк или класть лёд в бокалы с шампанским.
* Аперитив предлагается гостям прежде, чем они сядут за стол, и служит для возбуждения аппетита. В качестве аперитива можно предложить охлажденный вермут, мартини, виски или какое-нибудь ароматизированное вино;
* К рыбным блюдам лучше всего подавать белые сухие или полусухие вина;
* Сухое белое вино подают к рыбе, мидиям, ракам и лангустам, улиткам, цветной капусте;
* К птице, дичи, говядине или баранине - сухое красное вино;
* Красное вино - к мясу, птице, дичи, печеночному паштету, грибам, жареному картофелю;
* Если на вашем столе присутствуют такие экзотические блюда, как "индейка в абрикосах", то по рекомендациям гурманов, следует выставить на стол вина смешанных белых и красных сортов или розовые вина, к сладким - сухие;
* Шампанское, в принципе, универсальный напиток, его можно подавать практически к любым блюдам. Обычно сухое шампанское подают в начале обеда, сладкое или полусладкое - в конце, с фруктами и десертом;
* Водку можно предложить либо к холодным закускам, либо - к основному горячему блюду. Водка должна подаваться на стол в охлажденном виде, можно даже со льдом;
* Коньяк или ликер - заключительная нота в партитуре трапезы, их подают к кофе. Во Франции коньяк никогда не подают с лимоном: считается, что лимон не дает возможности оценить как следует вкус и аромат коньяка, перебивая то и другое собственным ароматом.
Каждому напитку - свой бокал
* Красное сухое вино желательно подавать в фужерах на высокой ножке, белое же - в похожих, но меньших по размеру;
* Десертное - в небольших округлых бокалах, а в узких - вино типа херес;
* Для шампанского хорошо подходят бокалы узкие, в форме кубка или широкие на высокой тонкой ножке, в форме чаши;
* Рюмки для аперитива, коктейля, ликера или коньяка могут иметь самые разнообразные формы, но должны быть небольшими по размеру;
* Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно, чтобы при минимальном количестве напитка создавалось ощущение того, что его в бокале много. Самые маленькие рюмки-стопочки предназначаются для водки;
* Бокалы для грога и пунша должны быть высокими, широкими и сделанными из толстого стекла, чтобы стекло не лопнуло от высокой температуры;
* Для безалкогольных напитков - минеральной воды или сока - существуют бокалы в виде высоких стаканов.
Температура подаваемых напитков
* Красные вина должны, как правило, быть всего на 2-3° прохладней, чем температура той комнаты, в которой они подаются, но никогда - слишком охлажденными, не ниже 18°. Получить желаемую температуру можно только оставив вино на 3-4 часа в прохладной комнате, не пользуясь холодильником;
* Белое же вино (в том числе и шампанское), напротив, надо подавать охлажденным, но не чересчур холодным. При температуре ниже 8-10° вино не раскрывает всего вкуса и аромата. Охлаждают белые сухие вина и шампанское в холодильнике или ведерке со льдом, а если температура на улице позволяет - то можно и за окном, но остерегайтесь ставить вино на сквозняк: как и цветы, оно этого не выносит;
* Ликеры, сладкие вина типа малаги, муската подаются комнатной температуры;
* Большую ошибку совершает тот, кто ставит коньяк в холодильник. Коммерческий директор фирмы Мартель в городе Коньяк утверждает, что с этим напитком надо обращаться как с женщиной: нежно и чутко. Налив немного коньяка в рюмку с широким дном и сужающуюся кверху, подержите ее в ладонях, слегка согрейте коньяк их теплом, затем возьмите глоток в рот, но не спешите, дайте всем вкусовым сосочкам ощутить аромат, задержите его слегка во рту, и только потом глотайте.
В любом случае настоящий ценитель вин никогда не будет глотать любое вино залпом. Он поднимет бокал и рассмотрит цвет вина на свет, затем вдохнет его аромат и отпив чуть-чуть, посмакует, прежде чем проглотить.
Источник: http://statya.ru/index.php?op=view&id=1104
Meals.ru »2011-6-9 14:19
