Продукты:

4 кг кабачков,
1 кг репчатого лука,
150 грамм чеснока,
150 грамм растительного масла,
200 грамм воды,
100 грамм соли,
3 столовые ложки сахара,
100 грамм 6%-ного уксуса,
зелень петрушки (чем больше, тем вкуснее).

Кабачки очистить и нарезать кружками. Затем бланшировать в горячей воде 5 минут, дать остыть. Зелень и лук порезать, соединить с кабачками, перемешать, залить салатной заливкой и поставить на 10-12 часов в холодное место.
Для заливки: Растереть чеснок с солью и сахаром, добавить масло, кипяченую холодную воду и уксус. Все перемешать и залить овощи. Сверху чуть придавить кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.
Через 10-12 часов салат разложить по подготовленным банкам (выход салата примерно 6 литров) и стерилизовать 15-20 минут, затем закатать.

2011-6-9 13:10