Продукты:

куриные окорочка - 4 шт.,
соль - по вкусу,
перец горошком черный - 4 шт.,
лавровый лист - 1 шт.,
можжевельник - 2 ягоды,
гвоздика - 1 палочка,
лук репчатый - 4 шт.,
морковь - 1 шт.,
лук-порей (белая часть) - 1 стебель,
изюм - 2 ст. л.,
херес - 4 ст.л.,
апельсин - 2 шт.,
сливочное масло - 1 ст.л.,
молотая корица,
молотый черный перец - по вкусу.

В литре подсоленной воды прокипятить гвоздику, корицу, горошины перца и ягоды можжевельника. Очистить 1 луковицу, морковь и лук-порей. Овощи и мясо добавить в кастрюлю с пряностями и варить около 1 часа. Изюм замочить на 30 минут в херес. Отварные окорочка вынуть из бульона и выложить на противень, побрызгать соленой водой и жарить в духовке 30 минут. Отвар процедить и уварить на половину. Затем оставшийся лук очистить и пассеровать в масле. Очистить апельсины и разделить на дольки. Добавить в отвар лук, изюм с хересом, апельсины, разогреть и приправить молотыми корицей, перцем и солью. Окорочка подавать вместе с соусом

2011-6-9 12:32