По-испански слово тортилья обозначает просто омлет (или лепешку). А в остальном мире оно закрепилось за типичным для Испании блюдом из яиц с картошкой и пикантными добавками. Порезанная кусочками тортилья - одна из составляющих традиционных испанских закусок тапас.

6 яиц
500 г картофеля
2 средние красные луковицы
200 г колбасок чоризо
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
1/2 стакана оливкового масла «Экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
4 порции

Картофель очистите и порежьте небольшими кубиками или кружками толщиной 5 мм. В глубокой сковороде диаметром 20-22 см на среднем огне разогрейте 2/3 оливкового масла, обжарьте в нем картофель 10 мин. Лук нарежьте не очень мелко, добавьте в сковороду к картофелю, слегка посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин.

С чоризо снимите кожуру, нарежьте колбаски кружками толщиной 2-3 мм, добавьте к картофелю. Положите мелко нарезанные петрушку и чеснок. Осторожно перемешивая, чтобы картошка не развалилась, обжаривайте все вместе 2 мин. Переложите содержимое сковороды на тарелку и слегка остудите.

Сковороду протрите бумажным полотенцем, разогрейте в ней оставшееся масло. В большой миске слегка взбейте яйца, посолите и поперчите. Добавьте в миску с яйцами немного остывший обжаренный картофель, аккуратно перемешайте и выложите смесь на сковороду. Жарьте на среднем огне, периодически слегка раздвигая вилкой в разных местах картошку, чтобы яйца прожаривались равномерно.

Когда яйца будут почти готовы, убавьте огонь до слабого, подождите, пока тортилья подрумянится снизу, переложите ее со сковороды на слегка смазанную маслом тарелку и переверните на сковороду. Жарьте приблизительно 2 мин, пока другая сторона не подрумянится, при этом середина должна остаться мягкой.

Переложите тортилью на плоскую подогретую тарелку или блюдо. Подавайте целиком или нарезав на кусочки. Тортилью можно есть горячей, теплой или комнатной температуры, но не из холодильника.

Совет гастронома
Для тортильи лучше брать картошку твердых сортов, чтобы кусочки сохраняли форму.

Источник: Гастроном

2011-6-9 13:29