Продукты:

500 г гусиной печени,
1/2 л + 1/4 л молока,
500 г муки,
200г сливочного масла,
10 г соли,
80 г сахарного песка,
2 сырых яйца,
20 г дрожжей,
40 г изюма,
30 г миндальных орехов,
30 г кирша (вишневая водка),
желе из вина сотерн,
соль, черный молотый перец.

Накануне печень замочить в 1/2 л молока.
На следующий день - подержать в проточной воде 30 мин., процедить, снять пленку, положить в миску, посолить, поперчить. Из имеющихся компонентов приготовить тесто для пирога (см. ссылки 'Приготовление теста' в начале выпуска).
Форму для пирога смазать сливочным маслом, на дно положить очищенные миндальные орехи. Выложить в форму половину количества теста, сверху положить кусочки гусиной печени и покрыть оставшейся частью теста, поставить в теплое место и дать тесту подняться, поместить в духовку на 5 мин. при температуре 190 С, затем снизить температуру до 150 С и оставить на 1 час 10 мин., вынуть из духовки, остудить в течение 2 часов, освободить от формы, подавать к столу с желе из сотерна.
Для приготовления желе нагреть 1/2 л сотерна, добавить в него 12 г желатина, замоченного на 30 мин. в холодной воде, поместить в холодильник. Когда желе будет готово - нарезать кусочками.

2011-6-9 13:01