Время подготовки продуктов: 15 мин. + охлаждение
Время приготовления: 15 мин.
Выход: 6-8 порций

Растительное масло для смазки,
450 г резаного шпината (можно мороженого),
3 больших яйца, разделенных,
соль и молотый черный перец,
щепотка мускатного ореха,
15 г растопленного сливочного масла,
50 г сыра чеддар, тертого,
пармезан для посыпки,
веточки укропа для украшения
Для начинки:
1 ст. ложка свежего резаного укропа,
350 г творога,
175 г копченого лосося.

Для соуса:
300 мл сливочного майонеза,
2-3 ст. ложки жидких сливок,
1 ст. ложка свежего резаного укропа.

Разогрейте духовку до 190° С/375" F/ Газ 5. Смажьте и выложите бумагой прямоугольный противень 33х23см. При помощи кухонного полотенца отожмите из шпината излишки влаги. Положите в пищевой процессор шпинат, желтки, соль, перец, мускатный орех, сливочное масло и доведите смесь до состояния однородной пасты. Выложите ее в большую миску и смешайте с тертым сыром чеддар. В другой большой миске взбейте белки до плотного состояния. Соедините их с пастой и переложите в подготовленный противень. Выпекайте в центре духовки 15 мин., затем поставьте противень на проволочную решетку, накройте влажным полотенцем и оставьте для остывания.

Для начинки: смешайте укроп с творогом. Нарежьте копченый лосось очень тонкими ленточками и аккуратно перемешайте с творогом.

Вытряхните выпеченный пласт с противня на лист жиронепроницаемой бумаги, посыпанной сыром пармезан. Срежьте твердые края и снимите бумагу. Смажьте начинкой, оставив край шириной 2,5 см вдоль более далекой от вас длинной стороны. Плотно сверните рулет, начиная от ближайшей длинной стороны. Заверните его в фольгу и положите на 30 мин. в холодильник.

Для соуса: смешайте майонез, сливки и укроп. Подайте ломтики рулета с соусом и украсьте укропом.

Совет Очень важно оставить не смазанный начинкой край, т. к. по мере сворачивания рулета начинка продвигается вперед. Влажное полотенце сохраняет влагу выпеченного пласта, что облегчает сворачивание рулета.

2011-6-9 11:40