Что нужно на 4 порции лосося:

• 4 филе лосося
• 380 мл белого вина
• 1 нарезанный лимон
• 3 свежих или сушеных лавровых листа

Для соуса:

• 120 г сливочного масла
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 2 яичных желтка
• 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
• 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Что нужно на 4 порции лосося:

• 4 филе лосося
• 380 мл белого вина
• 1 нарезанный лимон
• 3 свежих или сушеных лавровых листа

Для соуса:

• 120 г сливочного масла
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 2 яичных желтка
• 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
• 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить лосося:

1. Положите филе лосося, кожей вниз в глубокую сковороду. Добавьте вино и достаточно холодной водой, чтобы покрыть лосося. Добавьте лимон и лавровые листья. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Выключите огонь и оставьте рыбу погруженной в жидкости.

2. Растопите сливочное масло. Смешивайте в комбайне уксус и желтки, продолжая смешивание, вливайте медленно горячее масло. Смесь должна напоминать эмульсию. Переложите соус в небольшую миску и перемешайте с эстрагоном, зеленым луком и укропом. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Разделить рыбу и по четырем сервировочным тарелкам и сбрызните соусом. Подавайте сразу же.

2012-7-25 19:24