Продукты:

На 1 кг изделия берут:

муки высшего сорта - 589 г,
масла сливочного - 354 г,
сахарной пудры - 153 г,
яиц (белков) - 35 г,
яблочного или абрикосового пюре - 30 г,
сахара - 30 г

Сливочное масло тщательно растирают с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно прибавляют яичные белки и просеянную муку. Все это перемешивают.

Температура теста должна быть не выше 18° С.

Затем тесто помещают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выпускают из него тесто на сухой кондитерский лист, в виде палочек.

После этого курабье выпекают в духовом шкафу в течение 10 мин. при температуре 250° С.

При подаче готовое курабье сверху посыпают сахарной пудрой.

2011-6-8 23:27